Soirée spéciale Saint-Sylvestre au Château de Villars

Menu :
Amuse-bouches
---
Saint Jacques - Cheveux d’ange - Citron caviar
Saint Jacques et cheveux d’ange, émulsion de jus de langoustines et gingembre, citron caviar, julienne juste cuite de carottes pourpres
---
Œuf de Caille - Cardon - Sésame
Œuf de caille mollet pané, cardon en émulsion et tombé, tuile aux deux sésames, jeunes pousses et jaune
d’œuf confit
---
Veau - Panais - Truffe
Filet de veau, jus truffé, girolles jaunes sautées, écrasé de panais à la ciboulette et truffe à la mandoline
---
Lotte - Fenouil - Câpres
Lotte en croûte d’herbe, émulsion de câpres et fumet de lotte, crème de fenouil caramélisé, croûton au beurre
---
Assiette de fromages du Pilat
---
Crème surprise
---
Châtaigne - Noisette - Cardamome
Sablé châtaigne, mousseline crème de marron, noisettes caramélisées, glace & gel cardamome

Afficher moins