Repas de Fêtes au Château de la Chapelle Villars

Menu de fête en 7 services
Amuse-bouches
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Langoustine - Cheveux d’ange - Citron caviar
Langoustine en cheveux d’ange, émulsion de jus de langoustines et gingembre, citron caviar, julienne
juste cuite de carottes pourpres
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Œuf de Caille - Cardon - Sésame
Œuf de caille mollet pané, cardon en émulsion et tombé, tuile aux deux sésames, jeunes pousses et jaune
d’œuf confit
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Rouget - Fenouil - Câpres
Rouget en croûte, émulsion de câpres et fumet de lotte, crème de fenouil caramélisé, croûton au beurre
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Chapon - Panais - Truffe
Ballottine de chapon truffé et effiloché de chapon, sauce suprême, girolles jaunes sautées, écrasé de panais
à la ciboulette et truffe à la mandoline
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Assiette de fromages du Pilat
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Crème Surprise
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Mandarine - Pain d’épices
Déclinaison en trois temps de la mandarine, biscuit & émulsion de pain d’épices

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